Этот сыр — редкость и предмет гордости. Дополнительные месяцы выдержки концентрируют вкус до предела, делая его исключительно сухим и хрупким.
Аромат: Интенсивный, с акцентом на сухофрукты, жареные орехи и легкие, но отчетливые ноты трюфеля или грибов.
Вкус: Очень сухой, хрупкий, с невероятно концентрированным вкусом. Пикантность усиливается, появляется легкая острота. Вкус очень долгий и запоминающийся. Гастрономия: Исключительно для дегустации. Подавать с каплей традиционного бальзамического уксуса или в сопровождении редких, сладких вин.
